小丽逛菜场｜苏超这“鹅”到底谁家的？

扬子晚报网6月11日讯（记者 刘丽媛）本周末(zhōumò)即将迎来“苏超”南京对战淮安(huáiān)的比赛，盐水鸭大战麻辣鹅的梗也(yě)引发网友讨论，很多外地朋友感到疑惑：为啥四川泸州麻辣鹅是淮安特产？淮安的特产不是小龙虾吗？另外(lìngwài)，扬州老鹅、六合(liùhé)老鹅、东山老鹅在本地也挺有名，这“鹅”到底是谁家的？ 都说南京人离不开鸭子，其实(qíshí)，不少卖卤菜的店里，都有大鹅和鸭子“分庭抗礼”。南京本地(běndì)的鹅还分南北两个“流派”——南有江宁东山老鹅，北有六合老鹅。喜欢(xǐhuān)吃老鹅的朋友不惜(bùxī)开上一小时的车子，只为到六合或者东山找到最正宗的土菜馆子，吃上新鲜出锅的红焖老鹅。而市区卤菜店的老鹅则像鸭子一样，分成卤鹅和盐水鹅，都是不带汁水干干净净(gāngānjìngjìng)一整只，只看(kàn)顾客要“zan”哪部分。 本地鹅走俏的(de)同时，麻辣鹅也悄然“渗透”进南京市民的生活中。在常府街一带，就有(yǒu)一家(yījiā)开了两年多的洪泽麻辣鹅，主营麻辣口味的鹅、鸭和猪头肉，有在南京工作的淮安人评价说，确实是家乡的味道(wèidào)。桥北浦东路菜场门口也有一家卖麻辣鹅的小店很有名，附近的居民(jūmín)告诉记者，麻辣鹅的精华(jīnghuá)就在老板的独门调料，吃起来香香麻麻不是很辣，特别好吃。但记者注意到，麻辣鹅的售价普遍在35-45元一斤(yījīn)，比鸭子贵了不少。 扬州人吃老鹅就像南京人吃鸭子一样，分成四份，不过南京鸭子说(shuō)前脯、后脯，而扬州老鹅叫(lǎoéjiào)前夹、后夹。老鹅的(de)特点在一个“老”字，好的老鹅的瘦而不柴(chái)，皮肉紧实，吃起来有嚼劲，当然也有人偏爱嫩一些的肉，那就可以选择前夹。 很多地方的(de)鹅都有自己的特色(tèsè)，但偏偏淮安的鹅名叫“四川麻辣鹅”，甚至有更具体(jùtǐ)的，叫“四川泸州麻辣鹅”，这是为啥(wèishá)？据传，是四川籍油田工人(gōngrén)在淮安工作时，思念家乡的麻辣鸡，当地难寻合适品种的鸡肉，反而因(yīn)洪泽湖水系丰沛、鹅肉尤为肥美，因此因地制宜制作出了产地淮安的四川麻辣鹅。可以说，麻辣鹅是四川的配方与淮安的地产食材强强联合的产物。 除了江苏的鹅，全国各地还有很多(hěnduō)知名的鹅的吃法，比如广东的深井烧鹅、东北的铁锅炖大鹅、浙江的糟鹅(zāoé)等等，此外，北京有一位摆摊卖烤鹅腿的鹅腿阿姨(āyí)，曾因为好吃实惠而(ér)引发了“清华北大争夺战”，应该也算“开宗立派”了。